Производство йогуртов

Содержание

Технология производства варенца и йогурта

Производство йогуртов
Полный каталог товаров

  1. Заполнить емкость молоком.
  2. Закрыть крышку.
  3. Нагреть до температуры 92-98 °С с выдержкой 40-80 минут и периодическим перемешиванием.
  4. Охладить до температуры заквашивания 40-42 °С.

  5. Внести закваску в количестве 5% от массы сырья, приготовленную на чистых культурах термофильного стрептококка.
  6. Перемешать 10-15 минут.
  7. Сквашивать в течение 3-5 часов при температуре 40-42 °С до образования достаточно прочного сгустка.

  8. Готовый сгусток охладить до 18-20 °С путем подачи холодной воды и перемешивания.

    По достижении однородной консистенции перемешивание прекращают и в дальнейшем перемешивание осуществляют периодически, включая мешалку на 1-2 минуты каждые 15-20 минут в целях охлаждения продукта.

  9. Продукт разлить в тару и поместить в холодильник.

2. ЙОГУРТ

Йогурт – это кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих веществ, вырабатываемый с добавлением или без добавления плодово-ягодных сиропов, кусочков фруктов, ароматизаторов.

Рецептура на йогурт маложирный м.д.ж. 1,5%

СырьеРецептура йогурта
не сладкийсладкийплодово-ягодный
Молоко цельное м.д.ж. 3,2%4,7
Молоко обезжиренное4,48,47,8
Молоко сухое цельное м.ж.д 25%0,60,02
Молоко сухое обезжиренное0,40,68
Закваска на обезжиренном молоке0,50,50,5
Сахар-песок0,5
Плодово-ягодный сироп1,0
Итого, кг101010

Рецептура на йогурт маложирный м.д.ж. 3,2%

СырьеРецептура йогурта
не сладкийсладкийплодово-ягодный
Молоко цельное м.д.ж. 3,6%9,0
Молоко цельное м.д.ж. 3,8%8,5
Молоко цельное м.д.ж. 4,2%8,0
Молоко сухое обезжиренное0,50,50,5
Закваска на обезжиренном молоке0,50,50,5
Сахар-песок0,5
Плодово-ягодный сироп1,0
Итого, кг101010

При производстве йогурта допускается использовать ванилин в количестве 0,0015% от массы продукта, а также ароматизаторы в количестве 0,006% (абрикосовый аромат, малиновый аромат и др.) для йогурта, вырабатываемого с добавлением варенья или джема (абрикосового, малинового, т.е. соответствующего ароматизатору).

Технология приготовления:

  1. Заполнить емкость молочными компонентами по рецептуре.
  2. Нагреть молочную смесь до температуры 55-65 °С, растворить сахар в равном количестве горячего молока и процедить. Раствор влить в емкость к основной массе молока.
  3. Закрыть крышку.
  4. Нагреть до температуры 92-98 °С с выдержкой 8-10 минут и периодическим перемешиванием.
  5. Охладить до температуры заквашивания 40-42 °С.
  6. Внести закваску в количестве 5% от массы сырья, приготовленную на чистых культурах термофильного стрептококка.
  7. Перемешать 10-15 минут.
  8. Сквашивать в течение 3-4 часов при температуре 40-42 °С до образования достаточно прочного сгустка.
  9. Готовый сгусток охладить при постоянном перемешивании. По достижении температуры 25°С внести плодово-ягодные наполнители, перемешать до однородной консистенции и закончить процесс охлаждения
  10. Продукт разлить в тару и поместить в холодильник.

Источник: https://www.russkayaferma.ru/stati/tekhnologiya_proizvodstva_varentsa_i_yogurta/?sphrase_id=1910172

Свой бизнес: производство йогуртов

Производство йогуртов

Йогурт делают из молока, закваски и добавок. Городские жители любят йогурты, с удовольствием едят их сами и кормят детей. Потребление растет, а вместе с этим, расширяются возможности вхождения в рынок.

Свой бизнес: производство йогуртов

Йогурт – пользующийся надежным спросом кисломолочный продукт. При его изготовлении используют молоко, закваску (микроорганизмы) и добавки (фрукты).

Сегодня йогурт – неотъемлемая часть рациона россиян, в основном, проживающих в городах.

Однако, перспективы увеличения продаж прекрасные. Среднестатистический европеец съедает приблизительно 20 кг йогурта ежегодно.

В России пока приходится всего по 3-5 кг на человека. С учетом наметившейся тенденции к здоровому образу жизни, можно смело утверждать, что рынок йогурта будет процветать.

Не будет преувеличением сказать, что йогурт любят все – олигархи и простые пенсионеры, дети и взрослые, мужчины и женщины. Этим продиктована необходимость сделать этот продукт доступным для каждого.

Он должен продаваться в гипер- и супермаркетах, обычных гастрономах, в молочных лавках, на рынках и в павильонах – везде, где его сможет увидеть и купить потребитель.

При организации производства и сбыта йогурта обязательно следует учитывать, что данный продукт не может храниться долго. Поэтому стоит со всей серьезностью отнестись к выбору способа сбыта готового продукта.

Возможны два варианта:

  • Во-первых, можно воспользоваться услугами компании-оптовика. Если продукцию у вас будут забирать 2-3 раза в неделю, вы сможете быть уверены в надежности сбыта и вам не придется тратиться на налаживание путей сбыта. Недостаток такой схемы очевиден – вы проигрываете в цене реализации, а это ни много ни мало 15-20% от розничной цены.
  • Во-вторых, можно самостоятельно наладить каналы сбыта и не платить больше оптовикам. Но тогда нужно платить за на холодильники для хранения, автотранспорт, зарплату водителям и экспедиторам. Как учит опыт, все эти усилия оправданы только при уже уверенных, на уровне среднего бизнеса, объемах производства.

Кстати, торговые сети неохотно сотрудничают с представителями малого бизнеса. У сетевиков, как правило, жесткие требования к поставщикам по срокам поставки товара и по ассортименту.

Производство йогурта (технология)

Наша задача – познакомить вас с бизнес-идеей, связанной с изготовлением фруктового однородного (без измельченных плодов) йогурта. По ГОСТу, для производства такого продукта потребуются:

  • молоко коровье второго сорта, жирностью 3,5-4;
  • сахар;
  • сироп.

Процесс выглядит следующим образом:

  1. Подготовка (очистка) молока. Для этого пользуются фильтром.
  2. Обработка (нормализация) молока на сепараторе для достижения требуемой жирности.
  3. В молоко добавляют предусмотренные рецептурой добавки и смеси придается равномерная консистенция.
  4. Полученную смесь пастеризуют и охлаждают до 40-45 С, соединяют с закваской (2-3%) и размешивают 10-15 минут. На этом этапе необходимо правильно выдержать пропорции смеси и закваски, иначе структура и вкус готового продукта будут безнадежно испорчены. Сквашивание длится от 2 до 4 часов.
  5. В смесь добавляют сироп (наполнитель) и охлаждают.
  6. Йогурт готов к упаковке. После расфасовки, его отправляют на склад. До отправки в магазины йогурт должен находиться в холодильнике.

Оборудование

На российском рынке существует довольно широкий выбор недорогого оборудования для производства йогуртов. Для малого (среднего) бизнеса компанией «Эльф-4М» представлены две линии по изготовлению йогурта.

  1. Эта линия перерабатывает в сутки до двух тысяч литров молока. Выход йогурта – 1900 литров + 3 литра сметаны. Обслуживают линию четыре человека. Площадка – 75 кв. м. Цена оборудования 2 300 000 руб.
  2. Линия вдвое мощнее – 4000 л молока. Готовой продукции, соответственно, 3800 л + 145 л сметаны. Персонал – 5 человек. Площадка – 80 кв. м. Цена – 3 500 000 руб.

Кроме основного оборудования, понадобятся холодильники.

Инвестиции

Рассмотрим более экономичный вариант оборудования.

  • Основное оборудование – 2 300 000 руб.
  • Транспортировка, сборка, запуск – 300 000 руб.
  • Приведение помещения в соответствие с требованиями СЭС – 300 000 руб.
  • Холодильники – 118 000 руб.
  • Стеллажи, инвентарь, весы – 100 000 руб.
  • Запасы исходных материалов – 200 000 руб.
  • Регистрация и подобные затраты – 150 000 руб.

Всего для запуска производства потребуется 3 468 000 руб.

Прибыльность

В сутки на данном оборудовании возможно производить 2000 литров йогурта. Если участок будет функционировать 250 дней в году при 50% производительности, выход готового продукта составит 250 000 литров.

Цена (оптовая) недорогого йогурта жирностью 2,5% составляет приблизительно 55 руб. за литр. Выручка при этом составит 13 750 000 руб. в год. Прибыль около 2 000 000 руб. Инвестиции окупятся через 2 года.

© Старецкая Елена, BBF.ru

Источник:

Производство йогурта – Бизнес идеи 2019

Йогурт — это любимый продукт многих людей, его сейчас достаточно легко найти, так как он продается практически в любом магазине. Йогурт, помимо того, что он приятный на вкус, также имеет много полезного.

Это кисломолочный продукт, но все равно, многие люди приобретают его не потому что он полезный, а потому что он вкусный. В нем действительно есть много хорошего, он разрабатывается специальными людьми, и стараются сделать йогурт полноценной едой.

Даже в настоящее время многие люди без этого продукта просто не могут жить, то есть, употребляют его практически регулярно. Самое главное, что он совершенно безвреден для любого организма.

Положительной чертой считается то, что в йогурте имеется большое количество микроорганизмов, которые считаются необходимыми для нашего организма. На это способен не каждый продукт. Большая польза от йогурта припадает на кишечник, он доставляет нашему организму большое количество полезных веществ.

  • 1 Сырье для производства йогурта
  • 2 Технология производства йогурта

Сырье для производства йогурта

Производство йогурта в настоящее время пользуется действительно большой популярностью. Так как этот вид продукта один из самых востребованных среди всех контингентов людей. Наверное, каждый человек знает, из чего именно производится йогурт. Конечно же, это молоко.

Это самый главный ингредиент, который необходим для йогурта. От молока зависит, какого именно качества получится йогурт. Это нужно обязательно учитывать во время производства йогурта. В молоке во время производства йогурта не должно быть совершенно никаких примесей.

Там не должно быть никаких посторонних бактерий и микроорганизмов. Так как если бы в молоке были еще какие-то бактерии, то в нем бы не смогли бы развиваться йогуртовые бактерии. А именно они и нужны для того чтобы получился вкусный и правильный йогурт.

А вот заводы, которые занимаются производством йогурта, должны обязательно пользоваться услугами только самых лучших поставщиков молока, иначе вся их работа уйдет в убыток, а не, наоборот, в прибыль. Поэтому, можно сказать, что заводам производителям, намного сложнее во время производства йогурта.

Конечно же, перед тем, как создавать йогурт из молока, с ним начинают особую работу, которая, можно сказать, подготавливает молоко для производства йогурта. В самую первую очередь, молоко начинают выпаривать, чтобы узнать, какие сухие продукты имеются в наличии у этого молока, также к нему добавляют обезжиренное сухое молоко.

Конечно же, лучше всего добавлять в эту смесь также еще и небольшой процент жира. Это все для того чтобы сделать качественный и полезный йогурт. Так как именно от жирности молока и зависит то, каким будет йогурт. Чем больше жирность, тем лучше он загустеет. Также стоит помнить о том, что в молоке совершенно не должно быть воздуха.

Для того чтобы этого избежать этого, молоко отправляют в специальный вакуум, где его лишают от воздуха.

Технология производства йогурта

Для того чтобы произвести йогурт необходимо большое количество различных приборов. Также имеется большое количество технологий, по которым работают все заводы и фабрики. Производство йогурта включает в себя большое количество разнообразных химических процессов.

Все они нужные, так как без всех этих процессов невозможно сделать действительно качественный йогурт, который принесёт много пользы вашему организму. Не многие люди знают, что при производстве йогурта используются все компоненты молока.

С помощью разнообразных приборов в йогурт вводятся разнообразные наполнители, загустители, стабилизаторы и много-много других веществ, которые сейчас находятся в любом йогурте.

Йогурты, как все знают, бывают разного вида. Это все связано с тем, что именно добавляют в него. Это может быть пустой обыкновенный йогурт, а может быть и с добавлением разнообразных ягод.

Подробное видео как делают:

Во время производства йогурта не стоит забывать, что это достаточно тяжелое и хлопотливое дело, к которому стоит отнестись с большой ответственностью. Так как именно это все делается для людей и для улучшения их состояния.

Конечно же, во время производства используется большое количество наполнителей, также натуральные йогурты без всего этого намного полезнее, но, к сожалению, сейчас ни одно предприятие не занимается таким производством, чтобы было полностью все из натуральных продуктов. Оборудование для такого производства тоже должно быть самым лучшим.

Так как от него зависит тоже многое. Ведь если оборудование будет плохим, то и весь йогурт тоже не будет нужной густоты и также кондиции. Всего существует два способа производства йогурта, а именно, резервуарный и термостатный. Эти оба способа считаются действительно самыми популярными и востребованными.

Каждый производитель выбирает для себя, какой-то один способ, с которым ему будет легко работать. Возможно, некоторые производители используют сразу два способа, здесь уже каждый решает сам.

Источник:

Новости экономики и финансов СПб, России и мира

На изготовление кисломолочного напитка, который условно можно назвать домашним йогуртом, у Андрея Северенчука уходит 5 часов: сухая закваска заливается теплым молоком, купленным у фермеров в Волосово, стоит несколько часов, помещается в холодильник. Первые йогурты на продажу Андрей Северенчук сделал в собственной квартире, вложив в производство 100 тыс. рублей.

Андрей Северенчук

За основу он взял закваску московских микробиологов, в течение нескольких лет собиравших кисломолочные продукты бывших советских республик — мацони, айран, ряженку, сыр и т.д.

Предприниматель называет это ремеслом и объясняет, что изготовление напитка невозможно в заводских объемах, т.к. требует человеческого участия: нужно менять температуру в процессе приготовления. “Я как бабушки на рынке, только я не стал на рынке стоять”, — описывает масштабы своей деятельности предприниматель.

Часть йогурта продается в ресторане “Макаров”, на его кухне сейчас размещено небольшое производство.

Когда 3 года назад владельцы ресторана распробовали домашний йогурт, они предложили предпринимателю сделать его фирменным напитком заведения.

Часть йогурта бизнесмен разливает в литровые бутылки и сам везет клиентам на дом. Напиток также продается в кафе одного из петербургских йога–центров.

Ученые еще в 1990–е годы создали симбиоз бактерий этих продуктов, и в итоге, по словам бизнесмена, получился особый вид бактерий, которые обладают заданными свойствами.

С московскими учеными предприниматель заключил договор на право использовать их технологию. Домашний йогурт отличается от промышленного и по вкусу напоминает кавказский напиток мацони.

Продажей сухой закваски, изобретенной микробиологами, занялась также одна из московских сетевых компаний.

До того как заняться изготовлением напитка, бизнесмен жил в Великом Новгороде и занимался продуктами здорового питания, продавая фитодобавки.

В Петербурге он общается с известным в городе хлебопеком Сашей (открыл хлебокомбинат в собственной квартире и скрывает свою фамилию). “Мы даже думали что–то совместно организовать”, — говорит Андрей Северенчук.

Сейчас он подыскивает помещение, чтобы изготавливать напиток в небольших объемах, вложения планирует от 10 млн рублей.

Производить необычный молочный напиток — биоовсяный продукт под торговой маркой Velle — начал также Сергей Выходцев, президент ООО “Велле”, купивший рецепт у финских ученых.

Выделите фрагмент с текстом ошибки и нажмите Ctrl+Enter

Обсуждаем новости здесь. Присоединяйтесь!

Источник:

Открываем свежие бизнес идеи – оборудование для замороженного йогурта

Сегодня речь пойдет о новой и перспективной бизнес идеи в виде производства  и продажи замороженного йогурта, идея на постсоветском пространстве действительно новая. Хотя в мегаполисах уже появились отдельные торговые точки до насыщения рынка очень далеко.

И так повторятся с описанием идеи и чем она по настоящему хороша не буду, свою точку зрения уже высказал по поводу данной свежей идеи бизнеса, сегодня речь пойдет о сугубо технологических и технических составляющих самого бизнеса, то есть об оборудовании и технологии.

Кстати если Вы не знаете что такое замороженный йогурт то ответ найдете здесь.

Технология изготовления замороженного йогурта

Весь процесс изготовления замороженного йогурта можно разделить на две составные части:

Источник: https://bstyle2.ru/obzory-rynka/svoj-biznes-proizvodstvo-jogurtov.html

Из чего сделаны йогурты

Производство йогуртов

РАССКАЗЫВАЕМ НА ПРИМЕРЕ «ЧУДО-ЙОГУРТА» С ВИШНЕЙ И «РАСТИШКИ» С ЯБЛОКОМ И ГРУШЕЙ

«Растишка яблоко-груша»

Станислав Ашурко, менеджер отдела исследований и разработок группы компаний Danone в России:

«Для того чтобы сделать йогурт «Растишка», обезжиренное молоко смешивают с необходимым количеством сливок, сахара и сухого обезжиренного молока и подвергают тепловой обработке при температурах, необходимых для уничтожения вредной микрофлоры. После этого молоко охлаждают и добавляют в него йогуртовую закваску.

Для сквашивания йогурта требуется несколько часов, после чего готовый продукт охлаждают, чтобы замедлить активность микроорганизмов (если этого не сделать, они продолжат действовать и продукт получится слишком кислым на вкус). Затем в йогурт добавляют фруктовый наполнитель.

Обезжиренное молоко

Использование обезжиренного молока обусловлено технологическими особенностями производства не только йогуртов «Растишка», а вообще всех йогуртов.

Молоко приезжает с ферм и сепарируется: в ходе этого процесса молоко делится на сливки, в которые уходит основная жирная часть, и обезжиренное молоко, в котором процент белка остается таким же, как и в цельном.

Это удобно тем, что можно подобрать нужное соотношение количества жира к белку в готовом продукте, так как от поставщиков молоко приходит всегда с разным показателем жира и белка — он зависит от питания коров, их содержания и множества других факторов.

Молоко мы закупаем у российских поставщиков — как правило, в том регионе, где находится тот или иной завод Danone. В Москве мы используем молоко с фермы из Московской области. Когда в каком-то регионе случается переизбыток молока, его перевозят с завода на завод.

Фруктовый наполнитель

Фруктовый наполнитель мы не производим сами, а закупаем его у поставщиков. Danone работает с несколькими международными компаниями-гигантами, которые специализируются на фруктах (у них сады по всему миру) и как раз на фруктовых наполнителях.

У них есть специальное оборудование, где фрукты подготавливаются, смешиваются с остальными ингредиентами (сахарный сироп, ароматические добавки и так далее), а затем термически обрабатываются, чтобы убить все ненужные микроорганизмы — для безопасности. Качество обеспечивает поставщик, но со стороны Danone, конечно же, существует дополнительный контроль.

Например, мы осуществляем аудит плантаций, а также производим входной контроль — измеряется микробиология, вязкость и так далее.

В фруктовый наполнитель входят следующие ингредиенты.

Яблочное и грушевое пюре — это перетертые фрукты.

Сахарный сироп — сахар, разведенный с водой, — используется по технологическим причинам: чтобы масса пюре была более однородной, чем если бы мы добавили просто сахар. Сироп нужен в качестве дополнительного подсластителя, а также как природный консервант.

Кукурузный крахмал — это загуститель, который используется для придания йогурту нужной текстуры. Крахмал — очень популярная добавка в молочной промышленности. Принципиальной разницы, каким он должен быть — кукурузным или картофельным, — нет. Наши технологи используют кукурузный.

Кальций лимоннокислый: вся продукция линии «Растишка» дополнительно обогащена кальцием: 100 грамм йогурта обеспечивают 27% суточной потребности в этом микроэлементе для ребенка 3–7 лет и 20% для ребенка 7–11 лет. Мы используем именно лимоннокислый кальций, потому что он оказывает минимальное влияние на вкусовое восприятие продукта и идеально растворяется в йогурте, не создавая кристаллов или комочков в отличие от аналогов.

Лимонный сок — это регулятор кислотности. Йогурт — это молочнокислый продукт, фруктовый наполнитель тоже кислый. Но pH готового продукта не должен быть выше определенного значения (иначе — риски по микробиологии), поэтому во фруктовый наполнитель добавляется лимонный сок — для стабилизации pH, чтобы его уровень не падал.

Ароматизаторы натуральные «Груша» и «Яблоко» — они добавляются для усиления аромата фруктов.

Краситель — экстракт паприки. Danone использует только натуральные красители; красителей очень много, они разнообразны по своей цветовой гамме. Цвет йогуртов — это маркетинг.

Есть специальные фокус-группы, которые опрашиваются по многим вопросам, когда Danone запускает новый продукт.

Так вот, экстракт паприки дает йогурту «Растишка», по мнению наших покупателей, более привлекательный оттенок.

Витамин D3 — добавляется как вспомогательный элемент, нужный для лучшего усвоения кальция.

Сливки

Это те сливки, которые отделяются от цельного молока при сепарировании. Они добавляются, чтобы придать продукту нужную жирность.

Сахар

Сахар добавляется для придания йогурту нужного вкуса. Сахар добавляется и в пюре, и непосредственно в йогурт по технологическим причинам.

Во-первых, если добавить слишком много сахара в саму белую массу, будут проблемы с ферментацией.

Во-вторых, основа, то есть белая масса, одинакова для многих продуктов из линии «Растишка», поэтому количество сахара дополнительно регулируется уже во фруктовом наполнителе.

Молоко сухое обезжиренное

Если обратить внимание на этикетку, то количество белка в йогурте — 3,8 %. К этой цифре мы пришли, разрабатывая рецептуру совместно с НИИ питания РАН для детей старше трех лет.

К сожалению, в России нет сырого молока необходимого качества, которое могло бы обеспечить такое высокое содержание белка, притом что в йогурт добавляются другие ингредиенты, то есть он разбавляется.

Чтобы достичь такого высокого содержания белка, необходимо добавлять сухое молоко.

Йогуртовая закваска

Закваски мы закупаем у международных компаний, которые занимаются разработкой йогуртовых культур».

«Чудо-йогурт» с вишней

Андрей Отводов, старший менеджер проектов по исследованиям и развитию компании PepsiCo:

«Чтобы сделать йогурт, сначала в молоко вносятся сахар и загустители. Эта смесь пастеризуется и заквашивается йогуртовой закваской. После 8 часов сквашивания йогурт перемешивается с джемом и подается на фасовку.

Молоко нормализованное и молоко восстановленное

Натуральное молоко имеет очень большой разброс по жиру. Нормализация молока — это процесс добавления натуральных сливок в натуральное обезжиренное молоко для получения стандартного значения по жиру: 1,5%, 2,5%, 3% и так далее. Восстановленное молоко в основном используется в зимний период в связи с нехваткой молока: это сухое обезжиренное молоко плюс очищенная вода.

В восстановленном молоке контролируется содержание белка и сухого молочного остатка, они соответствуют аналогичным параметрам натурального молока. Мы используем сухое молоко и потому, что при разбавлении йогурта джемом понижается итоговое значение белка. По законодательству белка в йогурте должно быть не менее 2,8%.

Поэтому для повышения содержания молочного белка мы вносим сухое обезжиренное молоко.

Фруктовый наполнитель «Вишня»

Фруктовый джем для йогуртов мы варим сами в отдельном цехе, находящемся на территории нашего предприятия. Это позволяет осуществлять контроль качества входящих ингредиентов джемов и контроль производства на всех этапах.

Основные ингредиенты джема — ягоды вишни и сахар. Мы используем сладкоспелые ягоды, которые поступают к нам замороженными и без косточек.

Перед варкой они проходят строгий контроль качества на пищевую безопасность в лаборатории: микробиологические исследования, измерение содержания антибиотиков, тяжелых металлов, инсектицидов (химические препараты для уничтожения вредных насекомых), гербицидов (химические вещества, применяемые для уничтожения растительности). Полный состав джема: вишня, сахар, глюкозно-фруктозный сироп, вода, модифицированный крахмал, натуральный краситель, ароматизатор.

Ароматизатор, идентичный натуральному, «Вишня»

Идентичный натуральному ароматизатор — это пищевой ароматизатор, вкусоароматическая часть которого содержит одно или несколько вкусоароматических веществ, идентичных натуральным, но полученных химическим синтезом. Джем, сваренный без использования ароматизатора, не обладает достаточно выраженным вкусом и запахом вишни.

Глюкозно-фруктозный сироп

Глюкоза и фруктоза — это тоже сахара, как и сахароза, но имеющие другой тип сладости. После серии сенсорных тестов было решено, что включение в рецептуру глюкозно-фруктозного сиропа улучшает вкус наших продуктов.

Краситель натуральный кармин

Кармин — натуральный краситель, получаемый из самок кошенили, кактусовой ложнощитовки — насекомых, культивируемых на кактусах опунциях. Насекомых собирают и экстрагируют из них кармин. Джем, сваренный без использования красителя, после внесения его в йогурт не дает необходимую окраску готовому продукту, соответствующую вкусу «Вишня».

Регулятор кислотности лимонная кислота

С помощью лимонной кислоты мы регулируем кислый вкус джема, так как натуральная вишня из разных регионов имеет разный уровень кислотности.

Регулятор кислотности цитрат натрия

Используется для придания мягко-кислого вкуса джему: если джем кислый, мы раскисляем его цитратом натрия. Джем бывает трех видов: без регулятора кислотности, с лимонной кислотой, с цитратом натрия. Для того чтобы не указывать три различных состава на упаковке, мы пишем в составе и лимонную кислоту, и цитрат натрия.

Вода

Для производства джема используется вода из артезианских источников. На нашем заводе в Москве три артезианских источника, забор воды осуществляется с глубины 180 метров. Вода проходит несколько стадий очистки и водоподготовки.

E 1422 (дикрахмаладипат ацетилированный)

Дикрахмаладипат ацетилированный используется для загущения йогуртной основы. Этот тип модифицированных крахмалов специально предназначен для приготовления густых йогуртов.

Е 1442 (дикрахмалфосфат оксипропилированный)

Для использования в производстве необходим джем, стандартизированный по вязкости: фасовочный автомат настроен на определенное значение густоты джема и, если вязкость изменяется, происходит неравномерное дозирование джема в йогурт.

Загущением мы добиваемся одинаковой вязкости джема, необходимой для производства. Для загущения джема мы используем этот модифицированный крахмал, который, в отличие от природного, лучше выдерживает температурные нагрузки.

Он специально предназначен для приготовления джемов.

Желатин

Для придания необходимой консистенции, а именно — небольшого желирования, нашему йогурту мы используем натуральный говяжий желатин европейских производителей.

Гуаровая камедь

Гуаровую камедь получают экстракцией (с последующей сушкой и помолом) семян растения cyamopsis tetragonoloba зернобобовой культуры, известной как гуар, или гороховое дерево. Используется для придания необходимой консистенции йогурту: она повышает вязкость продукта.

Пектин

Пектин — энтеросорбент, получаемый экстракцией из цитрусовых культур. В нашем йогурте он используется для создания текстуры продукта. Это желирующий загуститель, то есть он не только загущает, но и желирует.

Пектин в сочетании с желатином и гуаровой камедью дает синергию, они взаимно усиливают действие друг друга, что делает возможным использование их в очень небольших дозировках, чем в случае использования их по отдельности.

Закваска

Это специально подобранные молочнокислые микроорганизмы, которые и создают йогурт. Мы используем специально разработанные штаммы бактерий, которые не только создают вкусный йогурт, но и сохраняют свою активность в течение всего срока его годности. Наша закваска содержит смесь этих культур — lactobacilli bulgaricus и lactobacilli thermophilus».

Еще больше интересностей на сайте eda.ru

Подписывайтесь на наш инстаграм @edaruofficial — каждый день вкусные рецепты!

Источник: https://zen.yandex.ru/media/eda.ru/iz-chego-sdelany-iogurty-5e6e979f79f890242d5d9344

Как открыть производство йогурта в России?

Производство йогуртов

Йогурт – это продукт кисломолочного производства, вырабатываемый путём нормализации в его составе жировой  доли и концентрации сухого молока. Во время изготовления в состав продукта вводятся различные пищевые добавки в виде белков растительного происхождения, ароматизирующих компонентов, загустителей и подсластителей.

Внешне йогурт – продукт сметанообразной консистенции с добавками отдельных ягодных или фруктовых кусочков. Обычный йогурт имеет цвет молока, а тот, который содержит наполнители, может иметь цвет добавленных сиропов.

Уже потому, что йогурты нравятся и детям, и взрослым, предпринимателю есть смысл заняться связанным с ним бизнесом и открыть завод по производству йогуртов в России. Даже если на это потребуются значительные инвестиции, производство любимого всеми продукта очень скоро окупит затраты и станет прибыльным.

Наша оценка бизнеса:

Стартовые инвестиции – 2 250 000 руб.

Насыщенность рынка – средняя.

Сложность открытия бизнеса – 7/10.

Технологические особенности производства йогуртов

Технология производства йогурта очень похожа на технологию производства сметаны. Также у йогуртов есть два способа приготовления – термостатный и резервуарный. Причём изделия плодово-ягодного вида могут получаться только термостатным путём.

Резервуарный способ

Способ производства йогурта состоит из следующих операций:

  • приём в цехсырья в виде натурального молока, фильтрация;
  • регулирование жировой составляющей путём добавок сухого молока или более жирных молочных продуктов;
  • пропускание смеси через аппарат гомогенизации;
  • пастеризация;
  • снижение температуры смеси;
  • введение закваски;
  • смешивание с наполнителями и красителями;
  • сквашивание;
  • перемешивание;
  • выдержка в холодильнике;
  • фасовка в герметичную тару;
  • маркировка товара производителем.

Очень важно, чтобы все составляющие материалы, используемые в производстве, были только свежими и высококачественными.

Чтобы йогуртовые бактерии быстро размножались и продуктивно перерабатывали сырьё, необходимо полное отсутствие в промежуточной технологической смеси каких-либо посторонних веществ.

Все требования, предъявляемые к процессу производства йогурта, должны быть на самом высоком уровне – ведь основными потребителями этого продукта являются дети. На каждом этапе приготовления, при каждой новой поставке молока – везде и каждый раз должны проводиться проверки качества.

Поступившее в цех молоко проходит нормализацию по содержанию жира и сухих веществ. Для увеличения содержания жира молоко, нагретое до 60 градусов, выпаривается, из него при этом удаляется лишняя жидкость.

Обычно количество выпаренной жидкости составляет пятую часть от всего начального объёма молока. Для снижения жирности и нормализации содержания в молоке сухих веществ в смесь добавляется сухое молоко.

Добавки сухого молока составляют до 3% общего веса.

Нормализация жира может производиться и методом сепарирования молочной смеси. Большую роль играет содержание в молочной смеси воздуха. Его почти не должно быть в йогурте, так как от этого зависит и срок хранения продукта, и время ферментации.

Далее йогуртовая смесь:

  • подвергается пастеризации и охлаждению;
  • в неё вносится закваска с последующим перемешиванием;
  • выдерживается в течение 3 часов;
  • в неё вводят наполнители;
  • охлаждается;
  • фасуется и отправляется в холодильник на складе.

Термостатный способ

Производство йогурта термостатным способом отличается и технологией, и оборудованием. Оно может включать этап приготовления фруктовых добавок или обходиться без них.

Важно, что термостатный йогурт приготавливается из расчёта на длительное хранение и реализацию.

Для этого расфасовка ведётся в специальные стаканы по 150 мл, которые сверху запечатываются квадратиками из алюминиевой фольги, на которые нанесена дата изготовления и срок годности к употреблению.

Последовательность операций, в отличие от первого способа изготовления, также несколько иная:

  • первичная обработка и фильтрация сырья с молочной фермы;
  • жировая нормализация;
  • пропускание через гомогенизатор;
  • пастеризация с последующим понижением температуры;
  • добавка закваски;
  • фасовка с маркировкой;
  • сквашивание и помещение в холодильник на складе.

Получается, что термостатный способ почти не отличается от резервуарного. Отличие начинается, когда смесь наполняется добавками плодово-ягодного состава. Очень важно, чтобы наполнители добавлялись с перемешиванием уже холодной йогуртовой субстанции в продолжение десяти-пятнадцати мин.

Заквашенную смесь помещают в термостат и выдерживают при 40 град. четыре часа. Здесь и происходит процесс сквашивания. Заключительные процедуры – проверка загустевшего продукта на кислотность и вязкость.

Если все параметры соответствуют нормам, сквашенный продукт отправляют в холодильник, где происходит снижение его температуры до 5 градусов. Термостатным путём получают йогурты с небольшим сроком хранения – до 4 дней.

Температура в боксе торгового предприятия должна удерживаться на уровне 6 градусов.

Созревание питьевого йогурта в ферментаторах

Технология производства более жидкого, питьевого йогурта несколько отличается, но тоже не очень сложная. Следует лишь следить за заданными параметрами рабочего процесса и не отступать от них. В цехе требуется постоянное присутствие специалиста – технолога, который хорошо знаком как с технологическими картами, так и с работой оборудования.

Греческий вариант

Производство греческого йогурта имеет существенные отличия от изготовления классических изделий.  Он содержит больше, чем в классическом обычном йогурте, белкового компонента.

Также он отличается низким содержанием углеводов. Сейчас и наши отечественные молочные компании начали производство этого продукта.

Но полностью насытить им рынок кисломолочных товаров они в ближайшее время не смогут.

На рынке молочного перерабатывающего оборудования появился новый сепаратор, обладающий малой производительностью, при которой кроме йогурта греческого возможно изготовление мягкого творога.

Даже при низкой производительности этот аппарат способен изготовить 200 кг продукции в час при соответствующих настройках.

Имея малые габариты и низкое потребление электроэнергии, он очень хорош для изготовления творога десертного вида. Аппарат прост в эксплуатации и цена его вполне приемлема для предпринимательства.

Вполне реально именно с этого оборудования начать бизнес на производстве йогурта.

Домашний йогурт

При всей сложности технологии и оборудования предприятий молочной промышленности не следует забывать, что возможно изготовление йогурта в домашних условиях. Рассмотрим отдельные рецепты приготовления этого продукта.

  1. Берётся литр цельного молока.
  2. В магазине или в аптеке покупается сухая йогуртовая закваска (можно использовать в качестве закваски живой йогурт из магазина, у которого срок хранения не истёк).
  3. Довести молоко до кипения и прокипятить в течение 20 минут.
  4. Остудить молоко до 45 градусов.
  5. Отливаем малую часть молока и примешиваем к нему закваску.
  6. Выливаем молоко с закваской назад в большой сосуд и ещё раз тщательно всё перемешиваем.
  7. Выстаиваем состав при той же температуре в течение 6 часов. Это можно постараться сделать где-то у батареи отопления.

Сейчас в продаже можно увидеть специальные кухонные приборы – йогуртницы для изготовления домашнего йогурта.

Если дома есть этот кухонный прибор, то в него и следует поместить заквашенный йогурт, установив рабочую температуру 45 градусов. Именно эта температура наиболее подходит для жизнедеятельности бактерий закваски.

Есть смысл ещё до помещения продукта в йогуртницу разлить смесь по небольшим баночкам с плотными крышками.

Как только йогурт будет готов, его сразу же следует поставить в холодильник. Ведь при охлаждении напитка рост бактерий закваски прекращается и «перекисания» йогурта не произойдёт.

Хранить домашний йогурт можно в холодильнике в течение 4 дней, но не более недели.

Конкретная рецептура приготовления этого молочного напитка в домашних условиях может быть различной, но общие принципы всегда сохраняются.

Комплекты производственного оборудования

Большинство современных заводов используют производство йогурта резервуарным способом. При резервуарном способе заквашивание, сквашивание, созревание смеси происходит в одном и том же резервуаре.

Для этого нужна линия оборудования, которая содержит:

  • ёмкость двухслойную из хромоникелевой стали;
  • насос для закачки молока;
  • сливкоотделяющий сепаратор;
  • нормализующее устройство;
  • ёмкость для сливок;
  • гомогенизирующий аппарат;
  • проточный охладитель;
  • эмульгатор с механизмом перемешивания;
  • ёмкость для закваски;
  • фасовочный автомат;
  • холодильник.

Все технологические этапы контролируются дополнительными приборами. К основным параметрам контроля относятся жирность молочного сырья и температура йогуртовой смеси при сквашивании.

Бизнес-план йогуртового производства

Бизнес-план производства йогурта составляется с учётом того, что главным методом производства продукта является резервуарный. Учитывая то, что при таком изготовлении товар не является полностью натуральным, он характеризуется длительной сохранностью, а значит и большим сроком реализации.

Сейчас кисломолочное производство полностью автоматизировано и производит продукт, как с фруктовыми включениями, так и без них. Фасовка в стаканчики и запечатывание их – всё выполняется специальными роботизированными автоматами.

Возможно, заинтересует:

Технология производства творога.

Как открыть завод по производству муки в России?

Производство сметаны резервуарным способом.

Бизнес-план обязан учитывать необходимый обслуживающий персонал. Он должен включать в себя до 6 рабочих, электрика и техника по молочнокислому оборудованию. Если налаживать крупное производство, то может потребоваться до 30 рабочих в каждую смену. Для изготовления 2 000 литров продукта в сутки потребуется йогуртовая линия стоимостью 2 000 000 рублей.

Этот бизнес не является сезонным, тем не менее, в летние месяцы спрос у торговых посредников на йогурты уменьшается. Это связано с тем, что срок хранения кисломолочных продуктов в тёплое время резко снижается, и велик риск привести в негодность товар ещё до продажи. Это может произойти как на заводе, так при транспортировке к продавцу и хранении в магазине.

Бизнес на производстве йогурта при правильно составленном плане обязательно окажется высоко прибыльным. Срок окупаемости оборудования при организации его непрерывной работы на полную загрузку обычно не превышает полутора-двух лет. Это высокий показатель, свойственный лишь бизнесу на продуктах с большим и стабильным спросом.

Источник: https://namillion.com/proizvodstvo-jogurta.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.